Au XVI siècle, un apothicaire rouennais Nicolas Lemery, lança un sirop à la pomme contre la toux, exclusivement fabriqué avec de la pulpe de fruit. C’était si bon que, de médicament, la spécialités passa à la confiserie. Sorte de pâte de fruit, à la fin du XVIII ème siècle le sucre de pomme de Rouen était fabriqué de façon industrielle. Peu à peu pour obtenir une meilleur conservation, la pâte de fruit devint le petit bâton translucide que nous connaissons. Devant le succès et par économie, on abandonna l’emploi du jus de pomme, remplacé par du sucre de canne ou de betterave. Le sucre de pommes se fait avec du sucre aromatisé, cuit a 142°, versé brûlant dans des moules cylindriques. Après refroidissement, il est enrobé de papier métal et emballé dans les papier blancs et or bien connus. Leur longueur et leur diamètre sont très variables. |
